Qui troverete una raccolta ricercata di ricette originali di Essaouira. | | |
| 2 bicchieri di ceci secchi
80 ml di olio vegetale
1 cipolla, tritata
1 stecca di cannella piccola
200g melanzane, tagliate a
cubetti da 2cm
3 carote medio-grandi, tagliate a fette
spesse 5 mm
3 patate novelle medio-grandi,
tagliate a dadini di 1cm
150g zucca, tagliata a dadini
da 1 cm
1/4 cucchiaino di spezie varie
3 cucchiaini di Harissa
500ml di acqua bollente
100g fagiolini piccoli puliti,
tagliati trasversalmente in pezzi
da 5 cm
2 zucchine, tagliate a fette
da 1 cm
1 pomodoro grande e maturo,
tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
pepe macinato, sale COUSCOUS
1 bicchiere di Couscous
180ml di acqua bollente
2 cucchiaini di burro Tempo per la preparazione: 40 Min. +
Ammollo
Tempo di cottura: 2 ore
Per 6 persone | 1 Lasciare i ceci in ammollo in acqua fredda per una notte. Scolarli, lavarli bene e cuocerli in una pentola capiente a fuoco basso per 90 min. 2 Scaldare l’olio in un tegame capiente. Cuocere la cipolla, con la cannella, fino a che non diviene morbida 3 Aggiungere le melanzane, le carote e le patate. Coprire e far cuocere a fuoco basso per 10 min, mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. 4 Aggiungere la zucca, le spezie e l’Harissa. Versare l’acqua bollente e aggiungere i ceci, i fagiolini e le zucchine. Poco prima di servire mescolare i pomodori. 5 Far cuocere il tutto ancora per 15 min. Guarnire con prezzemolo e coriandolo fresco. 6 Per preparare il Couscous, versarvi sopra l’acqua bollente. 7 Mescolare burro e Couscous, far riposare per 10 min. 8 Inumidire in una pentola con coperchio a fuoco basso per 5 min. Servire con le verdure. |
| 1 cipolla medio - grande, affettata sottilmente
80 ml di olio d’oliva
750 g di carne di manzo magra – o
carne d’agnello
2 cucchiaini di cannella macinata
1/2 cucchiaino di spezie macinate
1/4 cucchiaino di zenzero macinato
pepe macinato
1/2 bicchiere di prezzemolo fresco macinato
5 uova
500 g di pasta fillo
180 g di burro fuso Tempo di preparazione: 40 min. Tempo di cottura: 25 - 30 min. | 1 Scaldare il forno a 150°C (pre-riscaldare il forno a gas). Per il ripieno, far soffriggere la cipolla in olio d’oliva. Aggiungere la carne di manzo o di agnello, schiacciare il tutto con una forchetta. Aggiungere le spezie, mescolare bene in una padella per 10-15 min. facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungere prezzemolo. 2 Sbattere le due uova in una terrina e versarle sopra la carne. Cuocere per 1 – 2 min fino a che le uova non formano una crema consistente. 3 Assaggiare la miscela e poi lasciar raffreddare. 4 Tagliare la pasta fillo in tre rettangoli uguali. Legare insieme i pezzi e coprirli con un canovaccio umido. 5 Spennellare ogni rettangolo tagliato con burro fuso. 6 Sbattere con un cucchiaino di ripieno uno dei lati stretti, poi arrotolare la pasta a forma di sigaro. Fare lo stesso con gli altri pezzi di pasta fillo. 7 Disporre vicini i sigari su una teglia oleata. Spennellarli con burro fuso e cuocere per 25-30 min, fino a che non diventano dorati. Servire caldi. |
Verdure colorate-Tagin | 4 patate grandi, pelate e
tagliate a dadini
2 rape medio – grandi, pelate
e tagliate a dadini
3 carote medio – grandi, pelate e
tagliate a bastoncini di 2,5 cm
4 zucchine medio - grandi, tagliate in grandi pezzi
da 1,5 cm
3 gambi di sedano, tagliati in grandi pezzi
da 1,5 cm
1 cipolla grande, tagliata a cubetti
da 1,5 cm
1 l di acqua
6 teste d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
1 peperoncino piccolo rosso, macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
1 cipolla, affettata finemente Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 30 min.
Per 4 persone | 1 Preparare le patate, le rape, le carote, le zucchine, il sedano e le cipolle. 2 Cuocere l’acqua in una pentola capiente. 3 Aggiungere le zucchine, le rape, il sedano la cipolla e le teste d’aglio. Cuocere per 20 min, fino a che non diventano morbide. 4 Scaldare l’olio in una piccola casseruola e soffriggere per 5 min a fuoco medio il peperoncino,
il cumino, il prezzemolo e la cipolla affettata. 5 Aggiungere le verdure al soffritto e cuocere per altri 10 min, fino a che il liquido di cottura non si è assorbito e le cipolle cotte. Servire subito. Consiglio: Poiché le zucchine si cuociono più velocemente delle altre verdure, toglierle 8 min prima con una schiumarola e aggiungerle in un secondo momento. |
| 6 arance mature e non trattate
8 datteri, tagliati a listarelle
1/4 bicchiere di mandorle, tagliate a pezzetti
Acqua di fiori d’arancio
1 cucchiaio di foglie fresche di menta, tritate Tempo di preparazione: 15 min
Per 6 persone Suggerimento: L’acqua di fiori di arancio si trova in farmacia o nei negozi di alimentari asiatici. | 1 Pelare le arance, eliminando completamente la pellicina bianca. Tagliare il frutto a fettine. 2 Unire a piacimento, in una ciotolina poco profonda, i datteri, le mandorle e l’acqua di fiori d’arancio. 3 Cospargere un po’ di menta e cannella e servire. L’insalata d’arance si sposa bene con l’anatra fredda. Suggerimento: Per spellare le mandorle, lasciarle un minuto in una ciotolina coperte di acqua bollente. Poi si dovrebbero spellare facilmente. Con un coltello
affilato tagliarle a bastoncini. |
Khobz (pane non lievitato a base di farina di grano) | 300g di farina di grano
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 bustina di lievito secco
300ml di acqua tiepida
1/2 cucchiaio di paprika dolce
40g farina di mais
1 cucchiaio di olio
1 uovo, battuto
2 cucchiai di semi di sesamo Tempo di preparazione: 60 min.
Tempo di cottura: 12 min. Rende 16 pezzi | 1 Preriscaldare il forno a 180°C mescolare 60g di farina con lo zucchero, il sale, il lievito e l’acqua
Tenere coperto in un luogo caldo, fino a quando non si formano delle bolle 2 Unire il resto della farina con la paprika e la farina di mais. Unire l’olio d’oliva. Fare un impasto consistente e tirarlo fino a quando non diventa liscio. Lasciare coperto per 20 min in un posto tiepido 4 Tagliare l’impasto in 16 pezzi. Formare delle palline e poi stenderle. 5 Adagiarli in una padella unta. Spennellarli con l’uovo e cospargerli di semi di sesamo. Coprirli e metterli da parte, fino a quando la pasta non è aumentata di volume.
Cuocere 12 min |
Pesce La cucina marocchina è il regno dei frutti di mare. Il pesce viene spesso marinato prima della cottura, in modo che possa sviluppare il suo sapore appieno. Vale la pena aspettare. Fisch Pesce al forno | Caldo e speziato
1 pesce intero (1,5 kg), ½ cucchiaio di sale
2 cucchiai di succo di limone
2 cipolle, tagliate a fette spesse da 1 cm
3 teste d’aglio, schiacciate
2 cucchiai di olio d’oliva
1 peperone verde, pulito, tagliato in grandi pezzi da 1 x 4 cm
1 peperone rosso, pulito, tagliato in grandi pezzi da 1 x 4 cm
1-2 peperoncini rossi, puliti e tagliati a fettine sottili
½ cucchiaino di curcuma macinata
½ cucchiaino di curry
5 o 6 pomodorini, schiacciati
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 coriandoli freschi o prezzemolo, macinati
80 g di mandorle spellate e tagliate a pezzetti, leggermente tostate Tempo di preparazione: 30 min.+ 2 ore
Tempo di attesa, tempo di cottura: 45 min. Per 4-5 Persone | 1 Preriscaldare il forno a 180 °C. Strofinare il pesce e pungere con una forchetta più volte. Adagiarlo in una teglia fonda e versarvi sopra il succo di limone.
Lasciare a riposo per due ore. 2 Soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva, fino a quando si monda. Unire il peperone, il peperoncino, la curcuma e il curry. Cuocere dolcemente per diversi minuti.
3 Mescolare tre pomodori, la passata e il coriandolo macinato o il prezzemolo
Cospargere una pirofila di mandorle. Versare la metà della salsa e aggiungere il pesce con la salsa marinata. Versarvi sopra il resto della salsa. Guarnire con le mandorle rimaste e coprire con un foglio di stagnola. 4 Far cuocere il pesce nel forno per 30 min, poi togliere la stagnola. Cuocere per altri 20 – 30 min
Deve risultare sodo. Guarnire con le fette di limone e servire.
Suggerimento:
Il prezzemolo si conserva bene nel frigorifero, in una ciotolina di vetro, piena d’acqua. |
| 750 g filetti di pesce bianco senza pelle
1 cipolla rossa medio - grande, sbucciata e tritata finemente
1 testa d’aglio, schiacciata
2 cucchiai di coriandolo fresco macinato
1/3 bicchiere di foglie di prezzemolo
½ cucchiaio di paprika dolce
¼ cucchiaio di polvere di peperoncino
80 ml di olio d’oliva
2 cucchiai di succo di limone e di passata di pomodoro
4 pomodori grandi e maturi, pelati, puliti e schiacciati
2 peperoncini rossi, divisi a metà, puliti e affettati sottilmente
4 cipolline fresche affettate sottilmente
½ mazzetto di coriandolo fresco, macinato finemente
125 ml olio extravergine di oliva
pepe macinato
succo di limone (facoltativo)
1 cipolla rossa, affettata finemente (facoltativo) Tempo di cottura: 30 mn.+2 ore tempo di attesa
Tempo di cottura: 5-10 min.
Per 6 Persone | 1 Tagliare un filetto di pesce in due pezzi grandi circa 2 cm
Unire, in olio d’oliva, cipolla, aglio, coriandolo, prezzemolo, peperoni, peperoncino e il succo di limone. Versare il composto sopra il pesce. Lasciare in posa per almeno due ore. Oppure lasciar marinare per tutta la notte. 2 Infilare pezzi di pesce negli spiedini e grigliare fino a quando non divengono dorati. 3 Mescolare in una ciotolina la salsa di pomodoro il peperoncino, le cipolline fresche e il coriandolo. Sale e pepe a piacere. 4 Aggiungere il succo di limone le fettine di cipolla. 5 Prima di servire la salsa di pomodoro lasciarla nel frigo
almeno per un’ora. Consiglio: Gli spiedini possono essere cotti anche su un grill a carbone. La salsa di pomodoro si prepara in fretta e si sposa bene con il pesce grigliato o fritto. I pomodori vanno lasciati almeno 30 min a scolare, dopo essere stati setacciati. Suggerimento
L’olio extravergine di oliva è di prima spremitura e non deve avere aggiunte e venir esposto al calore. |
Cacciagione La cannella, il coriandolo e il cumino sono solo alcune delle spezie che vengono usate per questi piatti deliziosi e aromatici. B’stilla (Rustica di pollo) | RIPIENO
1 Pollo, 1,6 kg
1 cipolla grande, affettata sottilmente
1 un mazzetto di foglie di prezzemolo, tritato
1 mazzetto di coriandolo fresco, macinato
¼ cucchiaino di curcuma macinata
¼ cucchiaino di zafferano macinato
2 cucchiai di olio vegetalel
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella macinata
375 ml di acqua Tempo di preparazione: 45 min.
(Rustica di pollo)
Tempo di cottura: 2 ore e 15 min.
Come antipasto per 8 persone Suggerimento
Tenere le spezie nel frigorifero, per mantenerne l’aroma più a lungo. | 1 Preriscaldare il forno a 180° C Mettere il pollo in una teglia con acqua e
con la cipolla, il prezzemolo, il coriandolo, la curcuma, lo zafferano, l’olio, lo zenzero e la cannella. Infornare per 90 min, poi tirarlo fuori dal forno e lasciarlo raffreddare. Tagliare la carne a striscioline, togliere la pelle e le ossa. 2 Cuocere il grasso di cottura a fuoco lento e unire le uova sbattute lo zucchero, la cannella e il pepe a piacere.
Cuocere fino a quando il composto si addensa. 3 Preriscaldare il forno a 190° C Tagliare una stagnola da 20 cm. 4 Adagiare la pasta sfoglia sulla stagnola
Spennellarla con burro fuso. Posare un secondo strato di pasta sfoglia e spennellarlo nuovamente con il burro. Continuare per sette volte. L’ultimo strato guarnirlo con mandorle tritate cannella e zucchero in polvere. 5 Distribuire la carne di pollo e le uova. Coprire con uno strato di pasta sfoglia e spennellare nuovamente con il burro fuso. Continuare per altre quattro volte, dando una forma rotonda. Spennellare l’ultimo strato con burro fuso e adagiare delle rose di carta di riso. 6 Cuocere in forno per 30-45 min, fino a quando non diviene dorata. Guarnire con la pasta di mandorle rimasta. | </tbody>
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